餐館設計與餐館裝潢

隨著餐飲業的蓬勃發展，餐飲管理水準不斷改進，專業化程度迅速提升，餐館的競爭形式已從低層次的價格競爭，轉向高層次的品質競爭及文化競爭。

為了適應餐飲事業的變化，餐飲業者不但要著手市場的調查與研究，產品的開發與行銷，同時也必須注意硬體設備的佈局，室內外的各項裝飾。讓餐館在為客人提供美味可口的佳餚，舒適愜意的用餐環境外，也積極營造出良好的情境，促使客人願意再次上門消費。

餐館設計的概念與原則

無論是要開新餐館或是重新裝潢舊餐館，餐館最初的定位與規劃是十分重要的，空間動線設計得好、主題明顯具有特色，不僅能夠吸引顧客上門，還能展現出餐館的風格和品味。餐館的裝潢設計要考慮的層面非常多，但大原則不外乎是動線格局的佈設與獨特風格的突顯。

一、佈局要合理，強調整體性

　　不論餐廳的檔次如何，大小如何，為顧客營造出一種親切宜人，舒服安逸的環境氛圍，應是餐廳裝修設計的。而這種氛圍的營造，是透由室內環境中各部分共同作用的結果，大到空間的尺度規劃，小到擺設的一物一品，休戚相關，相互影響。因此，在裝修設計時，對餐廳環境慎重斟酌的同時，對內部裝飾也必須作細緻入微的考量。

　　餐廳內部設計首先由面積決定。由於現代都市人口密集，寸土寸金，因此必須最有效的利用空間。從生意上著眼，第一件應考慮的事，就是每位顧客可以使用的部份，廳內場地太擠或太寬都不好，配置得當時，添一份則多，減一份嫌少，移去一部分則有失和諧，由於不同用途所需空間大小各異，其組合運用亦各不相同，所以必須考慮各種調度性及組織的合理性，這樣才能達到既完整又靈活的平面效果。還要考察顧客與工作人員流動路線的簡捷性，同時也要顧及消防安全措施的安排，讓各個空間的使用，都能發揮最高效率。

　　餐館的裝修改造，不僅僅是表面上的汰舊換新而已，也是延長餐館生命週期、提升經營理念的過程。因此，要結合專業設計師、老練建築師、餐館經營者，三者合一，共襄盛舉，才能夠鉅細靡遺，盡善盡美。

二、主題要明顯，風格要獨特

　　餐廳的空間設計，除了必須讓用餐區與等候區都寬敞舒適外，同時還要追求更高的審美觀念和藝術品味，這樣才能彰顯餐館的獨特與價值。

(一) 中式餐館

中餐館是以品嚐中華料理，領略中華文化和民情風俗為目的，祥和喜慶的氣氛應該是餐館裝修設計的基調，因此可特別利用牆面，運用中國傳統國畫、書法、各種民間木刻工藝品來做裝飾，結合傳統風格的宮燈、拱門及屏風等，讓人感受到中國文化的深邃意境。而家具的形式方面，則可採取中國傳統家具，尤以明清為上品。由於餐館桌椅使用頻繁，所以寧可多投資一些，也不要貪圖便宜，桌椅陳設的質量，往往也代表著餐館的品味，因此務必特別注意這些細節。

(二)日式餐館

日餐館除了品嚐日本料理，在餐飲的同時，領略和體會日本民俗及生活情趣，也應是主要功能之一。因此，日式餐館的裝修設計，應強調日本的風格與情調，追求整體淡雅寧靜的氛圍。根據就餐形式的不同，日式餐館空間的大小差異很大，所以設計時，把握合適的尺度是十分重要的。一般日本餐館環境，都是以古典風格為主，材料多採用木材質，照明則以淡雅柔和為主，以日式吸頂燈、吊燈，內裝間接燈光，來烘托氣氛，呈現出濃濃的東洋風味。

(三)現代複合式餐館

現代複合式餐館是以淡化國界，融合族群為目的。此類型餐館強調就餐時的私密性，餐桌多為矩形，桌面餐具不多，但常用鮮花和燭具作點綴。淡雅的色彩、柔和的光線、潔白的桌布、精緻的餐具加上安寧的氛圍、高雅的舉止，構成了此款廳館的特色。所以它強調的是整體的視覺效果，地板多用打磨光潔的大理石和花崗石等石材。利用空間的變化、家具的佈置、材料的搭配及採光的設計，營造出簡約俐落的時尚感。

結語

　　今日的餐飲業，出售的不再僅僅是只供果腹的產品，而是在整個用餐過程中，要帶給顧客美好的感覺，及令人回味的深刻經驗所以，餐館老闆們除了注重餐飲產品的品質及特色外，也應該將焦點集中於餐館環境氣氛的營造上。

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